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Degli Arrosti di Pesce.

L'Apicio moderno VI

Degli Arrosti di Pesce.

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Pagina 012

Galantina di Pesce.

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Galantina di Pesce.

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Pagina 047

Anitrelle di Pesce spada all'Aspic.

L'Apicio moderno VI

Anitrelle di Pesce spada all'Aspic.

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Pagina 063

Piccioncini di Filetti di Pesce spada all ‘Aspic.

L'Apicio moderno VI

Piccioncini di Filetti di Pesce spada all ‘Aspic.

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Pagina 064

de' Pasticci di Pesce.

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de' Pasticci di Pesce.

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Pagina 082

Di grasso: ponete un poco meno butirro, e coprite il pesce di fette di lardo.

L'Apicio moderno VI

Di grasso: ponete un poco meno butirro, e coprite il pesce di fette di lardo.

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Pagina 089

De Pasticci caldi di Pesce di grasso.

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De Pasticci caldi di Pesce di grasso.

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Pagina 211

De Pasticci caldi di Pesce al butirro.

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De Pasticci caldi di Pesce al butirro.

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Pagina 212

De Pasticci caldi di Pesce all'olio.

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De Pasticci caldi di Pesce all'olio.

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Pagina 212

Delle Torte di Pesce di grasso.

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Delle Torte di Pesce di grasso.

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Pagina 214

Delle Torte di Pesce al butirro.

L'Apicio moderno VI

Delle Torte di Pesce al butirro.

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Pagina 214

Delle Torte di Pesce all'olio.

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Delle Torte di Pesce all'olio.

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Pagina 215

de' Pasticciettti di Pesce all'olio.

L'Apicio moderno VI

de' Pasticciettti di Pesce all'olio.

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Pagina 216

de' Pasticcietti di Pesce al butirro.

L'Apicio moderno VI

de' Pasticcietti di Pesce al butirro.

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Pagina 216

Fegati, e Latti di Pesce in Cassettine di pane.

L'Apicio moderno VI

Fegati, e Latti di Pesce in Cassettine di pane.

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Pagina 250

Qrduvre = Col Salamone dissalato, cotto all'acqua come sopra, e disfatto a scaglie, ci potete apprestare qualunque Insalatina, come quelle di Pesce, mettendo il Salamone in vece del Pesce. Vedetele nel Cap. I.

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Qrduvre = Col Salamone dissalato, cotto all'acqua come sopra, e disfatto a scaglie, ci potete apprestare qualunque Insalatina, come quelle di Pesce

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Pagina 264

Antremè = Queste Insalatine si preparono nello stesso modo, e colli medesimi condimenti, che quelle di Pesce; mettendo le scaglie di Tonno in luogo di quelle di Pesce, e si finiscono e si servono egualmente.

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Antremè = Queste Insalatine si preparono nello stesso modo, e colli medesimi condimenti, che quelle di Pesce; mettendo le scaglie di Tonno in luogo

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Pagina 269

Matelotta, specie di vivanda di Pesce.

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Matelotta, specie di vivanda di Pesce.

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Pagina 305

Ruladine, sono una specie di braciole involtate, si di Carne, che di Pesce.

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Ruladine, sono una specie di braciole involtate, si di Carne, che di Pesce.

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Pagina 305

Farsa, significa Carne qualunque, Pesce qualunque, Erba qualunque pesta, o passata al setaccio.

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Farsa, significa Carne qualunque, Pesce qualunque, Erba qualunque pesta, o passata al setaccio.

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Pagina 305

Cbenef, specie di polpette di Pollo, o di altra Carne, o Pesce etc.

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Cbenef, specie di polpette di Pollo, o di altra Carne, o Pesce etc.

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Pagina 305

Fricandò, significa qualunque sorta di Carne, a Pesce piccato di lardo, o in altra maniera.

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Fricandò, significa qualunque sorta di Carne, a Pesce piccato di lardo, o in altra maniera.

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Pagina 305

Filetti di Pesci: sono questi o le due parti laterali del Pesce dissossate, o tagliate a strisce dopo dissossate, o levati dal Pesce dopo cotto.

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Filetti di Pesci: sono questi o le due parti laterali del Pesce dissossate, o tagliate a strisce dopo dissossate, o levati dal Pesce dopo cotto.

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Pagina 306

Degli Arrosti di Pesce.

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Degli Arrosti di Pesce.

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Pagina 016

Galantina di Pesce.

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Galantina di Pesce.

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Pagina 052

Salami di Pesce.

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Salami di Pesce.

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Pagina 054

Antrè Rifreddo = Apprestate sei Anitrelle di Pesce spada, o di qualunque altra sorta di Pesce nobile, come sono descritte nel Tom. V.

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Antrè Rifreddo = Apprestate sei Anitrelle di Pesce spada, o di qualunque altra sorta di Pesce nobile, come sono descritte nel Tom. V.

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Pagina 070

Anitrelle di Pesce spada all'Aspic.

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Anitrelle di Pesce spada all'Aspic.

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Pagina 070

Piccioncini di Filetti di Pesce spada all ‘Aspic.

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Piccioncini di Filetti di Pesce spada all ‘Aspic.

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Pagina 071

de' Pasticci di Pesce.

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de' Pasticci di Pesce.

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Pagina 089

Alcuni, dopo che hanno lardato il pesce, prendono una tiella grande piana con lardo squagliato, o butirro, o olio, e quando è caldo ci mettono mezzo bicchiere di vino di Sciampagna, lo lasciano consumare del tutto, e quindi ci mettono le fette di pesce, e sopra un fuoco allegro lo imbianchiscono d'ambe le parti rivoltandolo, e facendogli consumare parte della sua acqua, ma questo si prattica a soli pesci grossi; imperocchè i piccioli, o mezzani si cuocerebbero in tal guisa. Quando questo pesce è freddo lo mettono nel Pasticcio condito come ho detto di sopra. Ecco presso a poco la regola per tutti i Pasticci di pesce rifreddi.

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Alcuni, dopo che hanno lardato il pesce, prendono una tiella grande piana con lardo squagliato, o butirro, o olio, e quando è caldo ci mettono mezzo

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Pagina 091

Di grasso: ponete un poco meno butirro, e coprite il pesce di fette di lardo .

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Di grasso: ponete un poco meno butirro, e coprite il pesce di fette di lardo .

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Pagina 096

De Pasticci caldi di Pesce di grasso.

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De Pasticci caldi di Pesce di grasso.

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Pagina 221

De Pasticci caldi di Pesce all'olio.

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De Pasticci caldi di Pesce all'olio.

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Pagina 222

De Pasticci caldi di Pesce al butirro.

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De Pasticci caldi di Pesce al butirro.

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Pagina 222

Delle Torte di Pesce di grasso.

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Delle Torte di Pesce di grasso.

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Pagina 224

Delle Torte di Pesce al butirro.

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Pagina 225

Antrè = Fate sudare un istante, quanto imbianchischino, delle ruladine, o rocchi di pesce lardati di filetti di alici, in una cazzarola sopra il fuoco con un condimento, come quelle de' Pasticci caldi di pesce di grasso pag. 221.

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Antrè = Fate sudare un istante, quanto imbianchischino, delle ruladine, o rocchi di pesce lardati di filetti di alici, in una cazzarola sopra il

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Pagina 225

Delle Torte di Pesce all'olio.

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Pagina 226

de' Pasticcietti di Pesce al butirro.

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de' Pasticcietti di Pesce al butirro.

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Pagina 227

de' Pasticciettti di Pesce all'olio.

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de' Pasticciettti di Pesce all'olio.

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Fegati, e Latti di Pesce in Cassettine di pane.

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Fegati, e Latti di Pesce in Cassettine di pane.

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Pagina 263

Qrduvre = Col Salamone dissalato, cotto all'acqua come sopra, e disfatto a scaglie, ci potete apprestare qualunque Insalatina, come quelle di Pesce, mettendo il Salamone in vece del Pesce.

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Qrduvre = Col Salamone dissalato, cotto all'acqua come sopra, e disfatto a scaglie, ci potete apprestare qualunque Insalatina, come quelle di Pesce

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Pagina 278

Antremè = Queste Insalatine si preparono nello stesso modo, e colli medesimi condimenti, che quelle di Pesce; mettendo le scaglie di Tonno in luogo di quelle di Pesce, e si finiscono e si servono egualmente.

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Antremè = Queste Insalatine si preparono nello stesso modo, e colli medesimi condimenti, che quelle di Pesce; mettendo le scaglie di Tonno in luogo

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Pagina 283

Matelotta, specie di vivanda di Pesce.

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Matelotta, specie di vivanda di Pesce.

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Pagina 319

Farsa, significa Carne qualunque, Pesce qualunque, Erba qualunque pesta, o passata al setaccio.

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Farsa, significa Carne qualunque, Pesce qualunque, Erba qualunque pesta, o passata al setaccio.

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Cbenef, specie di polpette di Pollo, o di altra Carne, o Pesce ec.

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Cbenef, specie di polpette di Pollo, o di altra Carne, o Pesce ec.

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Ruladine, sono una specie di braciole involta te, si di Carne, che di Pesce.

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Ruladine, sono una specie di braciole involta te, si di Carne, che di Pesce.

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Fricandò, significa qualunque sorta di Carne, a Pesce piccato di lardo, o in altra maniera .

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Fricandò, significa qualunque sorta di Carne, a Pesce piccato di lardo, o in altra maniera .

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Filetti di Pesci: sono questi o le due parti la terali del Pesce dissossate , o tagliate a strisce dopo dissossate, o levati dal Pesce do po cotto.

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Filetti di Pesci: sono questi o le due parti la terali del Pesce dissossate , o tagliate a strisce dopo dissossate, o levati dal Pesce do po cotto.

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Pagina 320